種面團(tuán)材料混合揉成均勻的面團(tuán)，完成溫度26度左右，不建議太低。

室溫發(fā)酵30分鐘左右轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5度左右發(fā)酵10-12小時(shí)，體積2-3倍，發(fā)酵至最高點(diǎn)會(huì)回落；

發(fā)好的種面團(tuán)

種面團(tuán)切小塊，加上主面團(tuán)的所有材料包括黃油，放入廚師機(jī)攪拌缸。

低速攪拌至無(wú)干粉，轉(zhuǎn)中高速攪拌，攪拌至擴(kuò)展階段；
備注：面團(tuán)水量不大，請(qǐng)注意調(diào)整檔位。

面團(tuán)能拉出透明、相對(duì)結(jié)實(shí)的薄膜，具有很好延展性。

出缸面溫26度內(nèi)，取出面團(tuán)等分成2份

折疊整理

放入烤盤稍微壓扁，-18度冷凍松弛25-35分鐘，

松弛的面團(tuán)取出，用搟面杖搟長(zhǎng)

兩端分別向左向右搟一下，讓形狀呈長(zhǎng)方形面片

沿長(zhǎng)邊卷起，

收口在下，粗細(xì)不均勻的部分搓均勻

等距切小塊，基本類似迷你刀切饅頭

等距擺上烤盤

放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右，

表面刷全蛋液（可忽略）

海氏sp50，上225下190，烘烤9分鐘左右；

備注：e9、ac90溫度可同上設(shè)置，其他型號(hào)烤箱請(qǐng)參照平時(shí)烘烤同類型面包的溫度時(shí)間，原則上盡量高溫快烤。

出爐

震盤脫模冷卻

冷卻后密封保存