蛋液（包含蛋清）、糖、煉乳、純牛奶，
全部倒一起拌勻，
盡量多攪拌一會兒，
也可以用電動打蛋器攪拌半分鐘左右；

如果你不怕麻煩的話，
建議先將蛋液和糖放一起拌勻，
攪拌至糖融化，
然后再放入煉乳和純牛奶拌勻，
我試過很多次，
用這種順序攪拌出來的面漿，
做出來的成品會更優(yōu)秀一些；

拌勻后，
把面粉、木薯淀粉和泡打粉都過篩進去；

攪拌均勻；

黃油隔熱水加熱融化，
倒進去拌勻就可以了?；

準(zhǔn)備一個量杯，
這樣后面倒?jié){的時候更方便，
把面漿過篩進去，
再稍微攪拌攪拌，
靜置15分鐘左右；

模具用中小火預(yù)熱，
兩面不停的換著來，
一共預(yù)熱3分鐘左右，
這一步是必須的，
千萬不能省，
為什么？
因為如果你不預(yù)熱模具，
它就是涼的，
它很滑，
面漿倒上去的時候，
可能掛不住，
會到處流的亂七八糟，
再加熱的時候又會因為溫度升高，
面漿慢慢凝固，
這樣就會導(dǎo)致成品的每個蛋仔厚薄不均勻，
還可能會凹凸不平，
顏色深淺不一，
但是預(yù)熱的時間僅供參考，
因為可能每個人買的模具厚度材質(zhì)，
還有火候都會有所不同，
總之就是，
一定要預(yù)熱；

模具斜放，
面漿從一邊快速倒下來，
鋪均勻，
迅速翻轉(zhuǎn)，
讓面漿把另一面也鋪滿；


溫 馨 提 示

在一面倒完面漿后，
此時這一面每個蛋仔里的面漿大約8分滿，
太多或太少都不合適，
太少的話，
另一面的蛋仔可能會因為面漿不夠?qū)е掠锌杖保?br>太多的話，
煎的過程中會膨脹的太狠，
也會導(dǎo)致每個蛋仔過厚過于飽滿，
容易回軟不夠脆；

再放燃氣上中小火加熱，
兩面換著煎，
換勤快點，
這樣才會上色更均勻；

模具邊緣的面漿很快會凝固，
及時鏟下來，
成品才更好看；

煎3-5分鐘的樣子，
商用模具可能會快點，
剛開始會冒很多氣，
還會發(fā)出低沉的吱吱聲，
等氣體和聲音都消失后就要注意了，
這時它已經(jīng)定型了并慢慢上色，
如果你們不確定時間的話，
可以低頭看看模具邊緣的蛋仔顏色，
等它變成金黃色再煎30-50秒的樣子就差不多了；

立刻用簽子挑出來，
模具沒問題的話，
很容易就能脫模的?；

在風(fēng)扇下吹30秒左右就可以吃了，
這樣也可以讓它更脆；

從這樣?；

到這樣，
真的花了好長的時間，
其實走了很多冤枉路，
找到原因后，
就再也沒失敗過了，
可最艱難的就是找原因的歷程，
太煎熬了，
哈哈~

出鍋稍微降降溫后，
是外脆里軟并糯的一種口感，
真的好好吃，
特別是連接那些仔仔的地方，
因為更薄，
所以更脆，
但是空氣里面是有水分的，
它不可能一直保持脆感，
會回潮變軟的，
因此，
出鍋后盡快享用；

另外就是，
掛糊越薄，
就能煎的越透，
因此也會更脆，
像這個邊緣面漿倒的不是很滿的，
幾乎整個蛋仔都煎脆了；

再就是季節(jié)的原因，
因為這個蛋仔我是從去年秋天就開始斷斷續(xù)續(xù)的研究了，
一直到今年的7月25號，
我就發(fā)現(xiàn)，
秋冬季的蛋仔保持脆感的時間會更長，
夏天雨季的時候，
回潮速度就更快，
這個肯定是跟空氣濕度有絕對關(guān)系的，
哪怕是外面店鋪里的科技與狠活，
我也買過，
長時間放置后依然會變軟，
所以，
不必太糾結(jié)這個問題，
現(xiàn)做現(xiàn)吃也不是那么麻煩；

接下來分析下我在研究的過程中碰到的一些問題，
這種膨脹的比較厲害，
不上色的，
一般就是你的面漿倒太多了，
或者泡打粉放多了，
然后耐心不夠，
煎的時間還不到位就打開了，
面粉回潮也會出現(xiàn)這種問題；

這種可能就是面漿倒太少，
預(yù)熱不到位，
導(dǎo)致另一面上漿不足不夠均勻；

這種的話看著還好問題不太大，
沒上色的那幾個仔仔，
可能是它的不粘效果太好，
煎的過程中自己滑落了，
就導(dǎo)致加熱不到位，
當(dāng)然，
也有可能是你面糊里面的油脂攪拌的不夠均勻，
導(dǎo)致部分的面糊油脂過多，
防粘效果太好；

關(guān)于蛋仔的光滑度和亮度，
我們不要掉進一個誤區(qū)，
油的用量并不是越多越好，
反而是用的越少，
蛋仔越光滑越亮，
因為油放太多的話，
它就會很滑防粘效果太好，
但是蛋仔模具大部分也是不粘的，
這樣在煎的過程中，
面糊會因為太滑而吸附不到模具的每個角落，
中途可能會脫落下來，
就導(dǎo)致成品凹凸不平，
顏色不勻，
還會出現(xiàn)斑駁，
如果你的模具防粘效果很好的話，
其實完全可以不放油，
這樣面糊的吸附能力就更好，
可以牢牢的粘在模具的每一個角落，
基本就是你的模具有多光滑，
煎出來的蛋仔就有多光滑，

關(guān)于脆，
我調(diào)整過N次配方，
油多油少的都試過，
跟這個關(guān)系不太大，
不放油的煎出來照樣脆，
它跟空氣濕度有關(guān)，
像秋冬季比較干燥的時候，
保持脆感的時間就更長，
夏天雨季的時候，
回潮變軟的速度就會更快，

另一個就是掛糊的多少，
面漿掛的越少越薄，
蛋仔就能煎的越透，
因此就更脆，
面漿倒太多，
蛋仔就過于飽滿，
里面的軟面層太多，
會加速回潮的速度~

有些商用的蛋仔機會有油量的選擇，
這個是我在某個網(wǎng)點截的圖，
一款商用的蛋仔機，
所以，
雞蛋仔并不是一定要放油，
可以根據(jù)模具的防粘效果適當(dāng)調(diào)整一下；
當(dāng)然，
我并沒有買這個機器，
太貴了，
除非你要開店擺攤可以考慮一下，
哈哈~

有空試試哈，
祝你們都能做出完美的雞蛋仔~
今天的教程就到這里了，
如果還有什么問題的話，
可以評論區(qū)留言告訴我哈~
拜拜，
研究下一個食譜去了~