鱸魚去鱗、去內(nèi)臟、去腮、洗凈后，橫剖兩半，切斷頭部。

魚頭魚身都斬成條或者塊兒，放小盆里。

加入1勺料酒、2勺生抽、少許鹽、0.5勺耗油、少許胡椒粉、姜絲和蔥段，抓勻腌制20-30分鐘。

這里說的勺是喝湯用的小磁勺。
鹽量請根據(jù)自家魚的大小、自己的口味進行調(diào)整。

腌魚過程中切好姜蒜，半個洋蔥切塊，豆腐切片。

鍋里熱適量油，豆腐煎至兩面微微黃，盛出來備用。

不用煎狠了、煎硬了，微微黃即可。

就著煎豆腐的油鍋(底油少的話可以再加一點)，爆香姜蒜、小米辣和花椒。

下洋蔥翻炒幾下就關(guān)火。

??胡椒粉、料酒、生姜、花椒和洋蔥這些都可以去腥，不建議省略。

把炒鍋里的料全部倒入小砂鍋，鋪平。

洋蔥上面鋪上煎豆腐，豆腐上撒上一丟丟鹽，以便豆腐入味。

最后倒入腌制好的魚(連同腌魚的汁子一起)，鋪平，把腌魚的蔥撿出來丟掉，。

沿著鍋邊淋入1/3小碗的開水。

小碗是吃米飯的小碗。

蓋上蓋子，先開中大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)最小火燜10-12分鐘。具體時間請根據(jù)原料多少進行調(diào)整。

最后撒入蔥段再蓋蓋燜十來秒即可上桌。

鮮香嫩滑，家人都說好吃??，廚友們趕快做起來吧！

我買的魚基本上都是400克左右，煮沸后轉(zhuǎn)最小火10分鐘正好。