鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
89 千卡 |
蛋白質(zhì) |
18 克 |
| 脂肪 |
1.4 克 |
碳水化合物 |
1.2 克 |
| 維生素A |
50 微克 |
維生素E |
1.34 微克 |
| 硫胺素 |
0.06 毫克 |
核黃素 |
0.98 克 |
| 膽固醇 |
126 克 |
鉀 |
263 毫克 |
| 鈉 |
70.2 毫克 |
鈣 |
42 毫克 |
| 鎂 |
18 毫克 |
鐵 |
2.5 毫克 |
| 錳 |
2.22 毫克 |
鋅 |
1.97 毫克 |
| 銅 |
0.05 毫克 |
磷 |
206 毫克 |
| 硒 |
34.56 微克 |
煙酸 |
3.7 毫克 |
鱔魚(yú)的功效
補(bǔ)血
補(bǔ)氣
消炎
消毒
除風(fēng)濕
如何挑選鱔魚(yú)
鱔魚(yú)一般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會(huì)浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著鱔魚(yú)將會(huì)很快死去了。鱔魚(yú)一旦死去，體內(nèi)的組氨酸便會(huì)分解產(chǎn)生組胺，組胺是有毒物質(zhì)，食用后會(huì)頭暈、胸悶、頭痛、血壓下降的癥狀。因此不要購(gòu)買(mǎi)浮出水面的鱔魚(yú)。
鱔魚(yú)的儲(chǔ)存方法
鱔魚(yú)如要存放幾天再食用，放進(jìn)裝滿清水的盆里即可，不需要喂食物。鱔魚(yú)要現(xiàn)殺現(xiàn)吃，死后便會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
烹飪技巧
鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。
黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
傳說(shuō)
相傳，古代有些大力士，之所以力大無(wú)窮，就是由于常吃鱔魚(yú)的緣故。舊時(shí)把走江湖的人通稱為賣(mài)大力丸的。其實(shí)，古醫(yī)術(shù)《本經(jīng)逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是鱔魚(yú)。鱔魚(yú)味鮮柔美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，與其他淡水魚(yú)相比，可謂別具一格，如果烹調(diào)得當(dāng)，食后可令人難以忘懷。
