別名:青皮魚(yú)、青鱗魚(yú)、青混、鯖、黑鯇、螺獅青
時(shí)令:9-11月
存儲(chǔ)時(shí)間:3天
青魚(yú)主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域地區(qū),也可人工養(yǎng)殖,但由于受魚(yú)食來(lái)源的限制,北方飼養(yǎng)較少,青魚(yú)四季均產(chǎn),但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。青魚(yú)肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚(yú)中的上品,為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚(yú)”之一。
青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
熱量 |
118 大卡 |
鉀 |
325 毫克 |
磷 |
184 毫克 |
鈉 |
47.4 毫克 |
維生素A |
42 微克 |
硒 |
37.69 微克 |
鎂 |
32 毫克 |
鈣 |
31 毫克 |
蛋白質(zhì) |
20.1 克 |
脂肪 |
4.2 克 |
煙酸 |
2.9 毫克 |
鋅 |
0.96 毫克 |
鐵 |
0.9 毫克 |
維生素E |
0.81 毫克 |
維生素B2 |
0.07 毫克 |
銅 |
0.06 毫克 |
錳 |
0.04 毫克 |
維生素B1 |
0.03 毫克 |
青魚(yú)的功效
益氣補(bǔ)虛
健脾養(yǎng)胃
化濕、祛風(fēng)、利水
如何挑選青魚(yú)
顏色以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好,翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才是新鮮的,魚(yú)眼要清澈透明不混濁,無(wú)損傷痕跡;用手指按一下魚(yú)身,富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮。
青魚(yú)的儲(chǔ)存方法
清洗干凈,擦干,抹上一些鹽和料酒,再放到冰箱冷凍,這樣就可以長(zhǎng)時(shí)間保存,并且還能腌制入味。如不冷凍,則需盡快食用。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚(yú)肉中富含核酸,這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì),有人認(rèn)為:核酸食品可使人年輕,還可醫(yī)治許多種疾病。