酸菜的功效
預(yù)防便秘及腸炎
降低血膽固醇含量
降低肝脂肪濃度
酸菜的儲(chǔ)存方法
最好用壇保存，隔2天換一次水就可放上年；還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室里保存。
酸菜的制作
酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異，但均以多葉蔬菜作為原來(lái)加工。方法分類二類即一類直接使用蔬菜鹽漬后發(fā)酵；第二類用蔬菜進(jìn)行短時(shí)間蒸煮，經(jīng)快速冷卻后自然發(fā)酵或鹽漬發(fā)酵；或者二者方法結(jié)合。
1、直接用蔬菜鹽漬發(fā)酵，發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，耐儲(chǔ)存。此類加工工藝多以工廠化生產(chǎn)，也適應(yīng)蔬菜生產(chǎn)高峰期的農(nóng)戶。
2、蒸煮發(fā)酵即將蔬菜置于滾燙熱水中少許時(shí)間，經(jīng)快速冷卻后發(fā)酵。
直接發(fā)酵（不加入食鹽）。此類方法不耐儲(chǔ)存，適應(yīng)于家庭制作；
輔以食鹽發(fā)酵。此類方法儲(chǔ)存較長(zhǎng)，適應(yīng)于家庭直接加工；工廠化生產(chǎn)則加工后直接冷藏，這樣可以大大延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
酸菜的烹飪
食用時(shí)撈出一棵，洗干凈，以驅(qū)除部分酸，一般用于烹制燉菜，也可以炒菜和包餃子，和肉一起包餃子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用于火鍋，其中心部分也可生食。在東北地區(qū)用酸菜為原料的菜肴有酸菜汆白肉、酸菜血腸等。
酸菜與健康
據(jù)科學(xué)家研究，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應(yīng)充分洗凈浸泡，不宜長(zhǎng)期大量食用。在整個(gè)冬季都以酸菜為唯一菜肴、且又缺水的地區(qū)，消化道癌癥（又稱食道癌）發(fā)病率較高，可能與酸菜有關(guān)。
